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葡萄酒产区之香槟区CHAMPAGNE
发布者:假庄 发布时间:2016-8-1 阅读:211

葡萄酒都会唱歌,香槟的歌声更加悦耳!谁可曾侧耳倾听杯中气泡的细语,一种和杂烦现实所迥异的梦幻宁静,陷进去吧!

 

气泡酒是葡萄酒中一种特异分子,香槟又在气泡酒中鹤立鸡群,唯我独尊着享受喜爱气泡酒人们的所有阿谀奉承。香槟区是法国酿造香槟气泡酒的产区,是法国最北部的葡萄酒产区,只有在香槟区,使用法定葡萄和香槟区酿造技术等种种限制酿造出来的气泡酒方可称为香槟,其他国家一概以气泡酒统称,香槟是一个专有名词,受欧盟法律保护。

 

 

CHAMPAGNE香槟区拥有自己的AOC命名,酿造的法定葡萄有9个,不过现实所使用的一般只有3个,分别为白葡萄品种CHARDONNAY,红葡萄品种PINOT NOIR,PINOT MEUNIER,大部分香槟都是以调配的方式来酿造香槟酒,其中以CHARDONNAYPN的调配最为常见。各种葡萄品种在香槟中起着不同作用,红葡萄品种起到支撑骨架,使得结构平衡,白葡萄品种补充香气和酸度。

 

酒标上面如果现实为BLANC DE BLANCS,那么这个香槟的原来就是100%CHARDONNAY酿造的白香槟酒,最精致的香槟一般都是用CHARDONNAY酿造,如果显示为BLANC DE NOIR那么表明这个香槟使用PNPM或者两者的混调来酿造的白香槟酒。粉红香槟产量极小,短暂浸皮和调配PN红葡萄酒两种方法都可以使得香槟带有粉红色。

 

 

大部分香槟都是无年份的,外文称为NON VINTAGE-NV,当年葡萄如果超过85%的话,方可在酒标上显示年份,一般只有气候较佳,年份香槟VINTAGE CHAMPAGNE才会酿造出来。无年份香槟指的是调配几个年份的香槟,但是大部分还是使用当年年份,只是数量比例没超过85%而已。年份香槟相对无年份香槟又着更完整的结构和更加优异的窖藏潜质,价格也相对昂贵,产量较小。香槟区AOC规定,即使年份优异,也不可以将所有葡萄用以酿造年份香槟,必须有一部分用来酿造无年份香槟。

 

香槟酒的含糖量与普通静态气泡酒的含糖量有所差异,例如静态酒DRY和香槟SEC都称为干型,但是后者的含糖量为17-35克每升,远高于DRY的含糖量。大部分香槟酒都为BRUT极干型,含糖量为每升少于15克残糖。含糖量从高到低分别为,DOUX甜型,每升超过50克,DEMI SEC半甜型,每升33-50克,SEC干型,17-35克每升,EXTRA SEC较干型,12-20克每升,BRUT极干型,少于15克每升,EXTRA BRUT特干型,少于每升6克,BRUT NATURAL自然干,少于3克每升。

 

 

饮用波尔多葡萄酒,也许会注意到她是否MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU原酒庄灌瓶,而品尝香槟则需要注意的是出产这只香槟酒的生产商性质,香槟区有着很复杂的生产商组织结构,且一般在酒标上显示的很不明显,需要认真仔细的在生产商信息上面寻找,显示为代码,如下:

COOPERATIVE DE MANIPULATION,代码为CM,这是一种合作社性质的组织,种植户们将葡萄集中一起酿造,共同出售。

SOCIETE DE RECOLANTS,代码为SR,葡萄农合作共同酿造香槟酒,类似CM,但却与其不同性质组织形式。

RECOLANT MANIPULANT,代码为RM,自己种植葡萄,酿造自己品牌香槟酒。

RECOLANT COOPERATEUR,代码为RC,合作社酿造,以自有品牌出售香槟的组织形式。

NEGOCIANT MANIPULANT,代码为NM,公司向葡萄农购买葡萄,酿造自己品牌葡萄酒。

NEGOCIANT DISTRIBUTEUR,代码为ND,酒商销售自有品牌香槟,类似NM.

MARQUE AUXILIAIRE,代码为MA,公司品牌或者销售商品牌葡萄酒,类似NMND

 

虽然有这如此众多种类的组织形式,但是都要满足香槟区AOC复杂的规则,包括葡萄品种,酿造技术,产量,剪枝方式等方式,而其中酿造技术则是重中之重。

 

 

香槟区的气泡酒酿造方法称为METHODE CHAMPEONOISE,传统的酿造香槟的方式,一些有酿造气泡酒的国家也有使用该技术。瓶中二次发酵是传统酿造香槟的主要表现形式,初次发酵过后,进行装瓶,然后进行瓶中二次发酵,酿酒师会添加酵母和糖分进入瓶中发酵,时间持续最少18个月,过程中产生酒精度和美丽细致的气泡。二次发酵过程进行时候,工人要定时的对葡萄酒瓶进行摇瓶,此时瓶口朝下倾斜的葡萄酒瓶会在瓶颈上面聚集许多的沉淀,摇瓶有人工和机械摇瓶两种。过后,将葡萄酒瓶颈进行低温冰镇,使得瓶颈中沉淀凝结,利用瓶中压力将沉淀冲出酒瓶,然后补充进去同样的香槟,最后进行封盖窖藏过程。

 

传统香槟酿造技术创造出了细致美丽的气泡,当看着杯中上升的无中生有,你是不是可以听到这些气泡彼此碰撞产生的细语呢?欣赏香槟,首先欣赏的就是美妙的气泡吧!

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