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葡萄酒产区之苏岱SAUTERNES
发布者:假庄 发布时间:2016-8-1 阅读:208

印象最深的一支甜酒应该是RIEUSSEC2010副牌,也许是因为当时几多好友共同谈天说地的美好情景让酒变得更加美艳动人,深深被甜酒折服的那天开始,我收集了许多的苏岱甜酒,而RIEUSSEC则是头号收集目标,果然,前几日开瓶了05年,那感觉只能说,谁喝谁知道并且也就有了接下来的苏岱酒的闲言碎语。

 

 

SAUTERNES,苏岱,也称为苏甸,苏特恩,法国最知名甜酒产区,没有之一。这里也生产干型葡萄酒。

 

苏岱位于波尔多南部格拉芙产区里面,一共可分为5个子产区,SAUTERNES,BARSAC,BOMMES,FARGUES,PREIGNAC,其中大部分以SAUTERNES来标示自己来源,也有少部分使用BARSAC来标示,只要你在酒标上见到这两个名词,那么基本上是一直很不错的甜酒。一般情况下,标示BARSAC酒的口感要稍微比SAUTERNES清淡些,甜度也稍低,但是两者都有明显的甜味感。当地法律规定,要标示出SAUTERNES,必须有达到13度的酒精度,并且有明显的甜味口感。

 

 

我们可以这样理解,一般情况下,标示为SAUTERNES的甜酒应该是一位丰满甜腻的少妇,而BARSAC就应该是甜美可人的少女。

 

产区主要种植2种葡萄品种,SEMILLON赛美蓉和SAUVIGNON BLANC长相思,其中,SEMILLON的比例占绝大多数,统计为80%左右,用以支撑甜酒的骨架,影响风格,带来圆润的口感,接下来是SAUVIGNON BLANC,她达到提高酒的芳香感和酸度,并带来草本的味道,而SAUVIGNON GRISMUSCADELLE占极小比例。

 

苏岱产区之所以能酿造出举世瞩目的甜酒得益于当地的独特气候。产区旁边有两条河GARONNE及其支流CIRON,后者主要来是温度低的泉水。秋天温暖干燥的时候,两条河水的温差在给产区带来浓雾,浓雾为真菌制造了很好的繁殖条件,从夜晚带黎明,贵腐霉使得葡萄腐烂,表皮破坏,中午的温暖干燥的天气驱散了浓雾,干燥了葡萄并且阻止了产生不好风味的菌类的繁殖,如此循环反复数周后,就产生了含水量极低,浓缩度极高的干瘪贵腐葡萄,此类葡萄风味浓厚,甜度极高。

 

 

这整个过程中,真菌BOTRYTIS CINEREA贵腐霉就是幕后默默劳动的雷锋。

 

苏岱甜酒一般呈金黄色,并且随着陈年时间的增加,颜色越深,优质年份的高级甜酒可以储存非常久的时间,50年都不是问题。香气有杏仁,蜜桃,蜂蜜,贵腐酒的典型香气-金银花,其他花香和坚果香等,口感大多甜美圆润,后味余香持久。优质甜酒更有着非常坚实的酸度以平衡本身的高甜度,口感集中并且平衡,酒体厚实有力量。苏岱甜酒是搭配肥鹅肝的不二选。

 

高质量的苏岱甜酒有着极高的市场价格,而造成高价格的因素除了本身品牌高价值之外,一些硬性成本也成为影响,例如:

 

首先,将成熟的葡萄留在藤上要承担更多的产量损失和不稳定风险,包括不期而遇的雾,雨水,和影响风味的不和谐真菌。因此有的庄园当年没产酒,例如伊甘1992年无生产。

其次,人工循环反复的在葡萄园挑选正好感染了贵腐霉葡萄的成本。

第三,长时间的昂贵木桶窖藏使得成本也增加不少。

并且几乎只能靠特殊气候产生有益霉菌所承担的机会风险也是的此类葡萄酒的成本极高。

综合以上因素,如果等你哪天有碰到一支苏岱甜酒,那基本价格不便宜,就算你在减肥,也劝你不可错过。

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