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葡萄品种个性之施赫SYRAH
发布者:假庄 发布时间:2016-7-31 阅读:218

之所以会忽然的开始把这么多的葡萄品种一个一个的写过去,而且把SYRAH排在第三个写,是有许多原因滴,哈!不过,最大的原因就是,俺在前些日子喝了PENFOLDS GRANGE 2001,那是俺梦之酒中多么重要的一支啊,你也是吧!嘿嘿,入正题吧!

 

 

SYRAH,法国和其他欧洲国家是这样叫的来着,在澳洲翻译成SHIRAZ,好像是因为英语系里面SYRAH的发音类似这样,然后就把它按这样给写下来了,中文翻译有蛮多的,有很多我也特别喜欢,例如设拉子,西拉,穗乐仙,施赫,这是最常被提及的叫法了。20世纪80年代之前,在澳洲还被叫成HERMITAGE,这和法国的一个葡萄酒产地一样,为了防止大家的误会,HERMITAGE的叫法就开始慢慢的退出了历史舞台咯,SHIRAZ叫法则沿袭到现在。

 

施赫原产法国,是很古老很古老的一个酿酒用葡萄品种之一,它的皮颜色很深,种植的国家也很广泛,是特别受欢迎的一个葡萄品种之一,这是因为由SYRAH酿造的葡萄酒不仅酒香优质,并且不缺乏内涵。因此它不仅仅可以酿造单一品种的葡萄酒也可以用来调配其他葡萄酒。

 

1999年,有DNA证据显示,SYRAH是由两个来自法国东南部的不知名的葡萄品种DUREZAMONDEUSE BLANCHE杂交而来的,就跟赤霞珠一样。适者生存,否则就改变自己来适应环境,葡萄酒的世界跟人的世界有着同样的游戏规则呢!

 

施赫的血统来源

 

直到1998年之前都没有确定的证据证明SYRAH的真正原产地,虽然RHONE有着许多的文件来证明它就是原产地。那年,加州大学戴维斯分校的葡萄栽培和酿造院的CAROLE MEREDITH通过DNA技术和法国MONTELLIER城的早期葡萄酒原始资料总结发表声明,SYRAH是由DUREZAMONDEUSE BLANCHE杂交而成,前者为父,后者为母。

 

DUREZA是法国ARDECHE的一个深色葡萄品种,但是已经消失了。MONDEUSE BLANCHE是一个白葡萄品种,现在的种植量也很小很小了。并且也没有声明有说服力的证据可以表明他们有被引入到其他产区种植,我想这可能是造成他们的知名度极小的一个原因所在哦。

 

 

由于DUERZAMONDEUSE BLANCHE两者都种植在法国东南部,靠近RHONE,而SYRAH就是在RHONE开始了它的成名路,有人开始大胆的推测SYRAH的原产地就是法国RHONE的北部了。

 

公元47年时候,学者PLINY在著作NATURALIS HISTORIA里面提到过一种来自现在称为COTE-ROTIE产区的葡萄酒,它由一种深色葡萄品种酿造而来,这种当时被称为ALLOBROGICA的葡萄被推测为就是现在的SYRAH

 

血统来源这种问题让历史学家和葡萄品种学家去研究吧,且当喝酒时候多些话题吧!

 

SYRAH的道听途说!

 

从词义上的解释为SYRAH的来源提供了蛮多可猜测可能。伊朗的一个城市也叫做SHIRAZ,哪里生产的SHIRAZI酒特别闻名,有人认为SYRAH的原产地就是这里,然后才被带到法国RHONE,反过来,SHIRAZ才是这个葡萄品种的原名,而SYRAH则变成了同义词。

 

现在流行的有两种说法,其中的一种说法认为把这个葡萄品种带到RHONE的人也是为这个葡萄品种命名的人,十字军战士GASPARD DE STERIMBERG,而HERMITAGE山坡上的教堂也是他建设的。对于这种说法也存在许多的异议,没有严格的调查,并且那时候的十字军们能够走那么远也被怀疑。

 

1826年法国的一本书上就写过一种葡萄品种,写成SCYRAS,而澳大利亚之前也是吧SHIRAZ叫做SCYRAS,所以有人猜测现在的SHIRAZ就是通过SCYRAS来的。不过直到19世纪中开始SCYRAS就已经被其他两个叫法给取代了。

 

 除了澳洲之外,英国也有记载使用过SHIRAZ来代表这个葡萄品种!

 

SYRAH葡萄酒的成名小路

 

法国北罗讷是SYRAH葡萄成名的起点站,18,19世纪时候非常流行的葡萄酒。HERMITAGE就是他的幸运之地,这块位于RHONE北部TAIN L’HERMITAGE城的山坡上的土地使SYRAH葡萄酒开始了它明星路。

 

 

18世纪开始至19世纪前半世纪时候,HERMITAGE葡萄酒一直被作为波尔多葡萄酒的调配酒,在还没有严格法律规定的那个年代,这是被允许的,来自较温暖地区的葡萄酒可以用来调配波尔多葡萄酒。现在被大家所熟知的一些波尔多名庄们也同样会使用这种方法,特别是在气候不够好的年份。

 

施赫葡萄酒的小轮廓

 

施赫葡萄既可以酿造单一葡萄品种的葡萄酒,也可以用于调配其他葡萄品种,而法国和澳洲是其中两个酿造施赫葡萄的最知名也是技术最成熟,风格最多样化的国家。

 

SYRAH葡萄酒有着迷人的气质,香气浓郁,酒体饱满。单一葡萄品种SYRAH葡萄酒有着浓郁复杂的气息,根据不同的产地,气候和酿造技术,风格多样。紫罗兰,红色浆果,巧克力和黑胡椒是SYRAH葡萄酒里都有可能会有的气息了。随着陈年时间的增加,这些新鲜的气息会慢慢的变得温和起来,松露和皮革的气息也会慢慢形成,香气也更加复杂多样化。除此之外,不同的酿酒师,不同的酿造技术,例如是否使用橡木桶和酵母,都会让葡萄酒变化出令人惊喜的风格式样。

 

 

法国的RHONE产区是最好的一个SYRAH 产区,而其中RHONE北部又是核心区,这个地区的HERMITAGE,COTE-ROTIE就是两个知名的产区,后者在酿造SYRAH葡萄酒时候还会在调配些VIOGNIER进去,以提高葡萄酒的酸度,这是北RHONE地区的老传统了。RHONE的另外一个产区CHATEAUNEUF DU PAPE新教皇城堡也是SYRAH的一个知名小产区,不过这里一般只是用来调配其他的葡萄品种,例如GRENACHEMOURVEDRE,这又是南RHONE地区的老传统了。

 

基于SYRAH本身葡萄品种个性,它很适合用来调配其他葡萄品种的不足,因此新世界的酿酒师们也挺喜欢用它来酿造葡萄酒。

 

新世界中,澳洲是SYRAH的另外一个好的归宿了,这里既酿造单一葡萄品种葡萄酒,也会调配进其他葡萄品种,而调配最多的就是CAB葡萄,这种方法已经得到了大家的认可。

 

 

不仅酿造静态酒,在澳洲还会用SHIRAZ来酿造气泡酒,红色的气泡酒,这种干型也有甜型,并且也会带有一点点静态SHIRAZ葡萄酒的气息。SHIRAZ气泡酒产量极小。

 

随着SYRAH的越来越流行,直到2000年左右,它占全球葡萄种植量已经突破前十。

 

法澳施赫切磋中!

 

施赫比较喜欢温暖地区,它的种植地范围也非常广泛,老世界代表法国的RHONE,新世界代表澳洲都是非常知名的生产SYRAH的地方,而西班牙,意大利则更偏向于用它来调配本地或者国际流行的其他葡萄品种

法国SYRAH的小状况!

 

RHONE河地区是法国种植SYRAH的知名产区,这里酿造的SYRAH葡萄酒特别闻名,非常多样化。不同的土壤结构或者仅仅只是一点点的山坡结构都是让葡萄酒风格多样的因素,从COTE-ROTIE的果味浓郁,芳香迷人到HERMITAGE的单宁结构强劲,矿物质气息浓郁,风格多样变化中。

 

罗讷南部地区利用SYRAH来调配例如GRENACHE等葡萄皮重,为了使添加结构和颜色,而罗讷北部地区则更多酿造单一葡萄品种的SYRAH葡萄酒。

 

20世纪70年代的时候,整个法国SYRAH的种植量不超过3000公顷,而且大部分都集中在罗讷河北部产区,因为当时SYRAH还没有得到大部分关注。名气离不开炒作,葡萄酒也沾染上了这样的恶习。酒评家们在SYRAH的流行上起到了不可估量的作用,种植量也开始提高,接下去的两个十年里面更加是一发不可收拾,帕克先生在这个SYRAH浪潮中起到了非常大的作用,甚至将一些罗讷河产区的葡萄酒评上了满分100的高分。20世纪末,SYRAH的种植量也翻了几十番达到了50000公顷。

 

种植量之所以能够翻出这么多,那是因为之前还没有种植SYRAH的土地现在也开始种植上它,特别是在罗讷南部地区,甚至种植量都可以与南部知名餐酒产区LANGUEDOC-ROUSSILLON并驾齐驱,LR酿造的SYRAH不仅仅有单一葡萄品种的葡萄酒,也有用它来调配GRENACHE的葡萄酒,也有用来调配CAB的葡萄酒,风格也是多种多样。

 

澳洲SHIRAZ的小状况!

 

JAMES BUSBY1832年的时候将SHIRAZ引入澳洲,这些原料来自欧洲。上世纪70年代的澳洲流行白葡萄酒,因此为了迎合市场,葡萄农们就将原先种植SHIRAZ的地方改种其他白葡萄品种,产量一度下降。不过现在SHIRAZ已经是澳洲非常知名的葡萄品种了,种植量当然也非常可观。对葡萄农们来说酿造葡萄酒还需要考虑的就是市场需求和成本因素,而不像饮家基本上只需要去欣赏一支葡萄酒的优缺点。90年代时候,政府补助哪些种植SHIRAZ的葡萄农们才开始促使一些人开始更多的种植SHIRAZ.

 

2006年,SHIRAZ在澳洲的种植量已经超过了所有其他葡萄品种,并且仅仅少于法国的RHONE地区,成为第二大SHIRAZ种植国家,超过4W公顷。维多利亚区和凉爽的西澳都有种植,而后者酿造的SHIRAZ就将含量不高,并且偏向法国风格。

 

 

澳洲的代表是SHIRAZ,那么SHIRAZ的代表呢?我想PENFOLDS GRANGE也可以当之无愧吧!奔富GRANGE是德裔酿酒师MAX SCHUBERT1951年酿造成功的葡萄酒,也是PENFOLDS酒庄的顶级酒。GRANGE主要就是由SHIRAZ酿造的葡萄酒,但是也会添加些许CAB进去调配骨架。SHIRAZ的来源都是在澳洲南部,而大部分是来自BAROSSA产区,并且用美国新橡木桶窖藏达到17个月左右。除了GRANGE之外,澳洲的汉斯基神恩山也是澳洲SHIRAZ的代表作。

 

澳洲是一个自由的国家,也同样也体现在了他们的葡萄酒上面,特有的SHIRAZ-CAB调配方法就是其中之一。SHIRAZ除了会用CAB来调配之外,他们还学习了来自RHONE北部的传统方法调配进了VIOGNIER这种白葡萄品种,使葡萄酒多出些杏仁的口感,慢慢的这种调配方法也变得开始流行起来。

 

就因为葡萄酒如此的多样,如此的丰富变化,如此的耐人寻味,才让人如此的爱不释手吧!了解一种葡萄品种,了解一个产地,了解一个酿酒师,我想也就差不多了解葡萄酒了吧!我还不知道!你呢?

(图片来自网络,作者未知)

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